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冷库冷冻加工鱼糜

冷库冷冻加工鱼糜

冷冻鱼糜是将原料鱼采肉、漂洗、脱水后,加入糖类、多聚磷酸盐等蛋白质抗冻变性的添加剂,然后放置在低温环境下储存的一种鱼糜制品。冷冻鱼糜加工技术的出现,解决了原料鱼肉蛋白质冷冻变性问题。通过冷库,鱼类养殖场或码头、捕鱼船、海鲜市场等场所,将鱼肉加工成冷冻鱼糜,既能提高鱼肉质量,也能延长保鲜期,长期储存或销售,提高收益。在远洋捕鱼船上安装个冷库,可用来储存水产品,也可以在海上生产冷冻鱼糜,避免时间太久影响水产品品质。

冷冻鱼糜的生产工艺是先把鱼肉剥下,加入其它配料和蛋白质抗冻变性的添加剂,打碎均匀,包装好,然后放入零下35度的冷库急冻,使鱼糜中心温度达到零下24度,然后在零下25度以下的冷库中储存。